Hatay Usulü Kuru Dolma

Malzemeler

• 6 adet kuru patlıcan
• 6 adet kuru biber
• 6 adet kuru kabak
• 250 g orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım bağ maydanoz
• 2 adet orta boy soğan
• 3–4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (+1 yemek kaşığı pişirme sırasında)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılış

1. Kuru patlıcan ve kabakları ayrı ayrı kaynar suda 4–5 dakika haşlayın.
2. Biberleri ekleyip 2–3 dakika daha haşladıktan sonra sebzeleri soğuk suya alın.
3. Tuzunu almak için nazikçe yıkayın ve süzün.
4. Tencerenin dibine doğranmış 2 diş sarımsak, yarım yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve naneyi ekleyip 2–3 dakika kavurun.
5. İç harç için yıkanmış pirinci, kıymayı, robottan geçirilmiş soğan, sarımsak ve maydanozu bir kaba alın.
6. Salçalar, baharatlar, zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun.
7. Sebzeleri yarısına kadar doldurun.
8. Önce kabakları, sonra patlıcanları, en üste biberleri tencereye dizin.
9. Tencerenin yarısını geçmeyecek kadar sıcak su ve tuz ekleyin.
10. Üzerine küçük bir tabak kapatın.
11. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
12. Son 10 dakikada 1 yemek kaşığı nar ekşisi ekleyerek pişirmeyi tamamlayın.